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Zuppa Pisana

Ingredienti per 4-5 persone:
1 cipolla
2 carote
Un gambo di sedano
Un po' di nepitella il quanto basta
Olio extra vergine d'oliva
Fagioli borlotti e fagioli bianchi ( circa 400 gr di fagioli freschi sgusciati)
1 Kg di Cavolo nero
2 pomodori molto maturi
1/2 Kg di patate
1 litro e mezzo di brodo o acqua tiepida
Pane toscano abbrustolito

PREPARAZIONE
Mettiamo in una pentola adatta un battuto di cipolla, carota, sedano, con un pizzico di sale e pepe, ad imbiondire in un mezzo bicchiere d'olio del migliore.
Quando le erbe cominciano ad appassire, uniamo mezzo chilo di patate sbucciate e fatte a pezzi.
Quando queste cominciano a rosolare le accompagniamo con una mezza scodella di fagioli già bolliti insieme a cinque, sei foglie di cavolo nero tagliate accuratamente sul tagliere.Lasciamo sobbollire per qualche minuto, quindi aggiungiamo 2 pomodori molto maturi che avremo avuto l'accortezza di cuocere in un poco d'olio, senza soffritto, profumando solamente con un po' di pepe e salando moderatamente.
Quando il cavolo e i fagioli si saranno legati con la salsa aggiungiamo circa 1 litro e mezzo di brodo ( o acqua tiepida), la nepitella e facciamo bollire per un'ora o più, in modo che tutto stracuocia ben legandosi insieme.
Serviremo nella classica zuppiera con pane casalingo leggermente abbrustolito.